Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве

26 июня в клубе Whisky Rooms состоялась наша встреча с уникальным человеком — Оливье Полтом, признанным «лучшим носом» Франции

Предупреждаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Статья носит чисто информативный характер.

Он также директор по дистилляции и член дегустационного комитета Hennessy. Звучит вроде помпезно, однако живому общению с этим сверхобаятельным человеком-легендой это совсем не помешало.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Вечер начался с безалкогольного welcome-коктейля. По словам завсегдатаев и сотрудников Whisky Rooms, это был первый безалкогольный коктейль на таких мероприятиях. Так проявилась инициатива представительства Hennessy, вероятно, чтобы не отвлекать от предстоящей дегустации.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Общение с посетителями Оливье начал задолго до выступления, еще во время сбора гостей. Его сразу обступили и засыпали вопросами те, кто работает в области крепких напитков.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Люди же в зале собирались, угощались, рассаживались… И скоро стало ясно, что свободных мест уже нет, и даже нашли и принесли дополнительный столик.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

И началась двухчасовая презентация, вернее, разговор с дегустацией.

Оливье Полт рассказал гостям о том, как он с детства впитывал запахи провинции Коньяк. Как ему, подростку, уже доверяли контролировать дистилляцию, как он в первый раз попробовал коньяк и Eau de vie — О де Ви, «воду жизни», то есть только что дистиллированный спирт, который, после выдержки в бочках и купажа, станет коньяком.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Будучи еще ребенком, Оливье, родившийся в семье виноделов, только нюхал спирты и коньяки. Он предполагает, что именно тогда, с детских лет, у него выработалось особое чутье. Оно позволяет определять по запаху не только качество Eau de vie и способность этого спирта к созреванию на протяжении того или иного количества лет — ведь совсем не каждый спирт годится к долговременной выдержке. Серьезная тренировка носа позволила стать еще и парфюмером! В России сегодня представлены пять марок парфюмов от Оливье.

Конечно, такой опыт не остается без внешнего внимания. Например, именно за эти умения Оливье пригласили в Хеннеси на его условиях. Также Оливье часто приглашают судить алкогольные конкурсы в разных странах, особенно связанные с крепкими напитками.

От некоторых предложений Оливье отказывается, например, он не любит судить в Китае байцзю из-за характерного запаха напитка. Сегодня же Оливье отказался от поездки на конкурс в Германию, выбрав поездку в Россию и общение с нами. Он не первый раз в России, любит сюда приезжать.

Мсье Полт привез с собой для примера немного О де Ви, причем из качественных. И дал нам возможность попробовать самое сердце будущих напитков! Вкус и аромат бесцветной жидкости были довольно правильным началом для дегустации уже коньяков, которых было четыре разны, по нарастанию возраста, вкуса и цены.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

В большом количестве разных официальных марок коньяков Hennessy используется от 25 до 100 и более выдержанных спиртов для правильного купажа. Причем, чем старше спирт, тем меньше его требуется для вкладывания свое доли во вкус и аромат. Иногда счет идет на несколько капель в пересчете на готовую бутылку. Мастера купажа прекрасно чувствуют, каких О де Ви и сколько надо для каждого релиза.

Ведь постоянство вкуса от партии к партии очень важно для Hennessy. Из-за трудности поддержания одинакового из года в год вкуса даже пришлось свернуть производство некоторых очень интересных коньяков.

Hennessy получает О де Ви с более чем 200 дистиллерий, при этом надо учитывать, что каждый урожай выращенного винограда отличается от других. Соответственно, отличается качество и вкус Eau de vie, поэтому не существует однозначного рецепта для каждого коньяка. И каждый раз купажисты колдуют, смешивая различные Eau de vie, подбирая нужные пропорции. При этом некоторые марки Hennessy имеют неизменный вкус уже более 100 лет.

Первый дизайн бутылки для Hennessy X.O., в форме виноградной грозди, был придуман Жеральдом де Жоффром, правнуком Мориса Хеннесси в 1947 году. До этого использовались обычные бутылки.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

С тех пор не только вкус, но и внешний вид стал отличительной особенностью коньяков Hennessy. Да и сама идея продавать коньяк в стеклянной бутылке, а не в бочонке, тоже была впервые реализована именно домом Hennessy.

Сейчас Hennessy работает со всемирно известными дизайнерами, например, с Марком Ньюсоном, который разработал дизайн нескольких бутылок для лимитированных версий X.O. Одну такую версию, James Hennessy, нам тоже удалось попробовать.

Оливье Полт ответил на множество вопросов, например, сколько различных спиртов в купаже в каждой из представленных бутылок, и какой возраст спиртов? Или какой самый старый О де Ви пробовал Оливье?

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Рассказ, вопросы и ответы стоически переводил Михаил Визгунов, представитель Moet Hennessy. Желающие пообщаться с Оливье не унимались, количество вопросов нарастало.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

И только вмешательство Олега Чижикова, управляющего Whisky Rooms, перевело беседу в неформальную плоскость и «освободило» переводчика, хотя ничто не мешало потом задавать вопросы Оливье в личной беседе.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

Удивительным везением было пообщаться с таким уникальным человеком, как Оливье Полт!

При этом, несмотря на свою публичность и статус, он абсолютно лишен «звездности», и Михаилу приходилось часто напоминать Оливье интересные факты из его биографии и профессии, которые тот сам из скромности умалчивал.

Общение прерывалось и дополнялось дегустацией четырех марок Hennessy: VSOP, XO, XO James Hennessy и Hennessy Paradis. Было интересно сравнить все эти марки.

Николай сразу чувствовал и мог описывать разницу в нарастании вкусовых особенностей и ароматов напитков, учитывая то, что дегустация началась с О де Ви где-то четырехлетней выдержки.

Мне же удобнее было сравнить их уже после презентации последнего сорта, пробуя в произвольном порядке из всех четырех бокалов.

Передать словами все отличия довольно сложно, для этого мастера коньячного дела придумали свой профессиональный язык, непонятный обычным людям, даже французам, который описывает все тонкости вкуса и запаха.

Но то, что VSOP заметно слабее XO, a XO James Hennessy, как лимитированная версия, отличается по вкусу, но не выглядит сильно лучше, чувствовалось сразу, еще по запаху при первом вдыхании.

Оливье Полт, «лучший нос» Франции, в Москве, Hennessy-26.06.19, Nikon D850, 101tema.ru, СобытияИМнения, OpinionAboutEvents, Николай Докучаев aka Filberd

А вот вкус и аромат Hennessy Paradis, содержащего около 100 спиртов выдержки от 40 до 120 лет, поразил Николая в самое сердце! Это реально шедевр, и он стоит своей ой как немаленькой цены!

 

Автор:  Nikolai Dokuchaev и Anton Novikov

Поделиться в соц. сетях